“Place des Orphelins, dans une ancienne chapelle reconvertie : le canard y est traité avec une dévotion qui fait oublier tout le reste.”

Là où beaucoup de tables de Krutenau misent sur l'ardoise à rotation rapide ou la carte trop large, À l'ancienne chapelle fait exactement l'inverse — une carte courte, un patron omniprésent, et le canard comme fil conducteur. Ce n'est pas une posture, c'est une conviction qui se retrouve dans l'assiette : magret au poivre rose, confit, steak au foie gras — chaque préparation sort d'une cuisine qui ne bluff pas.

Le vrai signal distinctif, celui dont tout le monde parle en sortant, c'est la pomme de terre. Cuite dans la graisse de canard, croustillante à l'extérieur, fondante dedans — suffisamment mémorable pour que des clients en parlent comme d'un plat à part entière. Ce genre de détail, on ne l'improvise pas.

Le cadre aide aussi. Une chapelle reconvertie place des Orphelins, à deux pas du quai des Bateliers — la salle est petite, les tables se touchent presque, et c'est précisément ce qui donne à l'endroit son caractère. On n'est pas dans un restaurant de quartier qui cherche à ressembler à autre chose ; on est dans un lieu qui a trouvé ce qu'il est.

Du côté pratique : la capacité est limitée, et les avis sont unanimes là-dessus — réserver est indispensable, pas une suggestion. Le patron assure lui-même le service avec une attention réelle aux tables, ce qui ralentit parfois le rythme en soirée chargée. Pour un dîner en semaine ou une occasion particulière en petit groupe, c'est précisément ce rythme-là qu'on recherche.

À l'ancienne chapelle

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