Winstub Le Zehnerglock

Ce que le Zehnerglock fait mieux que n'importe quelle adresse alentour, c'est la densité — celle des portions, celle de l'atmosphère, celle d'une carte qui n'a jamais cherché à plaire à tout le monde. Là où d'autres winstubs de Grande Île ont lissé leurs angles, ici la choucroute reste choucroute, le foie gras de canard arrive sans fioritures contemporaines, et le vin se commande en carafe comme il se doit.

Rue du Vieil-Hôpital, à deux pas de place Gutenberg et des ruelles qui convergent vers la cathédrale, le Zehnerglock occupe une position presque trop bien placée pour rester authentique — et pourtant il l'est. La salle est étroite, les tables rapprochées, et en terrasse l'été, on mange avec le va-et-vient du quartier en décor naturel. En décembre, quand Grande Île se remplit de monde, c'est ici que les habitués se réfugient : réservation indispensable, mais l'ambiance vaut largement l'effort d'organisation.

La carte suit les saisons sans en faire un manifeste : escargots en entrée, cordon bleu maison, baeckeoffe pour les tablées, strudel avec glace vanille en fin de repas. La rösti — ce gâteau de pommes de terre que certains appellent patty — revient souvent dans les conversations de table voisine. Le Riesling en pichet est la commande réflexe des habitués ; suivez leur exemple.

Un bémol honnête : la salle est petite, le service peut s'étirer les soirs de forte affluence. Venez sans montre ou réservez tôt. C'est le prix à payer pour une cuisine alsacienne qui n'a pas été reformatée pour la photogénie des réseaux.