Zuem Strissel

Sans concurrents éditoriaux établis dans les parages, c'est Zuem Strissel lui-même qui pose l'étalon : une adresse qui traverse les siècles sans chercher à se réinventer pour plaire aux tendances. Là où d'autres winstubs de Grande Île ont lissé leur identité ou modernisé leur carte au point de la rendre méconnaissable, Strissel assume pleinement sa continuité. Les portions sont généreuses — vraiment généreuses — et la salle garde ce grain de temps qu'aucune déco neuve ne peut imiter.

La place de la Grande Boucherie n'est pas l'axe le plus fréquenté entre la place Gutenberg et la cathédrale Notre-Dame, mais c'est précisément pour ça que Strissel fonctionne : les habitués de Grande Île connaissent le chemin, et les autres le découvrent par hasard en délaissant les rues trop larges. Une terrasse pour les beaux jours, un intérieur qui respire la profondeur d'une maison de famille alsacienne.

Quelques réserves méritent d'être posées honnêtement : certains convives ont noté que la cuisine peut sembler précuite, réchauffée sans la chaleur voulue. À la carte alsacienne classique, la régularité n'est pas toujours au rendez-vous selon les soirs. On réserve, on choisit bien, et on arrive avec l'appétit qu'un tel lieu commande.

Le service — demandez Léo si vous avez de la chance — compense largement les petites aspérités. L'accueil est celui d'une maison qui sait recevoir, pas d'une salle qui gère un flux. Pour un dîner de groupe autour d'escargots et d'un cordon bleu, avec une carafe de pinot blanc posée sur la nappe, Strissel reste une référence que les ruelles de Grande Île continuent de protéger.