Au Coin des Pucelles

Là où d'autres adresses de Neustadt proposent une carte immuable d'une saison à l'autre, Au Coin des Pucelles fonctionne autrement : des menus fixes resserrés, reformulés selon les arrivages, qui donnent au chef une latitude réelle sur chaque assiette. Ce n'est pas de la flexibilité affichée — c'est du travail concret, visible dans des détails comme des œufs mimosa surmontés de roe de brochet, une finition qui n'a rien à voir avec ce qu'on croise habituellement à ce niveau de prix.

L'adresse se trouve à deux pas de l'animation touristique sans en subir les travers. La salle, boisée, éclairée par des vitraux, a la densité tranquille qu'on attend d'un bistrot de quartier qui assume sa permanence — le genre d'endroit où les gens du coin reviennent après une promenade sur l'avenue de la Forêt-Noire ou un détour par la place de la République. Pas de terrasse, mais en hiver cela ne manque pas vraiment.

Le foie gras et le jarret de veau reviennent souvent dans les commentaires avec une régularité qui dépasse l'enthousiasme poli. Le service est décrit comme franc et chaleureux — ce qui, dans un registre brasserie de quartier, compte autant que l'assiette. Une réserve à signaler : au moins un cas de réservation non honorée a été rapporté, ce qui mérite qu'on confirme son passage la veille.

La choucroute n'est plus au menu depuis quelques mois — à ne pas chercher si c'est votre seul objectif. Mais ce que la cuisine propose à la place suffit largement à justifier le déplacement depuis n'importe quel point de Neustadt.