Au Passé Retrouvé

Là où certaines adresses du quartier comptent sur leur façade belle époque ou leur terrasse face aux avenues pour attirer le chaland, Au Passé Retrouvé n'a besoin d'aucun artifice. La salle est petite, la carte est en français uniquement, et la cuisine parle d'elle-même — un ancrage dans le répertoire franco-alsacien avec quelques ouvertures méditerranéennes qui ne sonnent jamais comme un écart de style.

Ce qui distingue vraiment l'endroit des brasseries plus visibles autour de la place de la République, c'est la précision tranquille de l'exécution. Un rognon aux champignons avec des Spätzle maison, un cordon bleu dont la sauce aux champignons reste en mémoire plusieurs jours après — ce sont des plats qu'on connaît, traités avec un soin qu'on ne s'attend plus à trouver à ce niveau de prix. La salade au chèvre chaud n'a l'air de rien sur la carte ; dans l'assiette, elle convainc.

Le service est de ceux qui font qu'on revient : attentif sans être démonstratif, le ton d'une table familiale plutôt que d'un restaurant qui se regarde faire. Pour un dîner en semaine après une promenade le long de l'avenue de la Forêt-Noire, ou pour un déjeuner d'affaires sans chichis, c'est cette constance-là qu'on cherche.

Une réservation est conseillée, surtout en soirée : la salle est étroite et la réputation du lieu se transmet surtout de bouche à oreille, ce qui garantit rarement une table libre à l'improviste. Ne partez pas sans avoir regardé la carte des desserts — les profiteroles sont l'un des rares cas où le mot « classique » n'est pas un euphémisme pour « sans surprise ».