Binchstub Broglie

Ce n'est pas la tarte flambée classique lardons-crème-oignon qu'on vous invite à découvrir ici — enfin, si, mais ce n'est que le point de départ. Là où d'autres adresses du quartier s'arrêtent à deux ou trois variations, le Binchstub Broglie déroule une carte entière construite autour de la flammekueche, avec des versions aux champignons, des déclinaisons sucrées pomme-cannelle pour finir, et suffisamment d'options végétariennes pour que la table entière mange à sa faim sans compromis.

L'impasse de l'Écrevisse n'est pas sur le chemin de tout le monde : il faut la chercher, ce qui explique en partie pourquoi l'atmosphère reste celle d'un Stübli de quartier plutôt que d'une salle de restaurant sous pression. La cave voûtée et le boisé des murs donnent au lieu une densité que les terrasses ouvertes sur les grandes places n'ont pas. En été, la cour extérieure fonctionne bien pour déjeuner ; le reste de l'année, on descend volontiers dans la cave.

Côté boissons, on reste dans les vins locaux et les bières alsaciennes — cohérent avec ce que la carte mange. Pas de liste fleuve, pas de carte cocktails, juste ce qu'il faut pour accompagner une ou deux tartes.

Conseils pratiques : la salle affiche complet en soirée, surtout en semaine quand les habitués du quartier — entre la place Gutenberg et les ruelles côté rue des Orfèvres — s'installent pour dîner sans cérémonie. Une réservation évite d'attendre dehors. Pour le déjeuner, l'affluence est plus raisonnable et on trouve plus facilement une table en terrasse. Commandez au moins une tarte sucrée pour finir : la version pomme-cannelle revient dans tous les retours.