Brasserie Floderer

Ce qui distingue Floderer des autres brasseries du quartier, c'est cette double identité assumée — plateau d'huîtres en entrée, baeckeoffe ou jarret de porc en plat — sans que l'un ne trahisse l'autre. Là où beaucoup d'adresses autour de la place Gutenberg se cantonnent à la flammekueche ou au menu brasserie classique, ici la mer et l'Alsace cohabitent avec une cohérence surprenante.

La salle est vaste, ce qui compte quand on arrive à plusieurs depuis le marché ou après une heure passée sous l'ombre de la cathédrale. Les tables sont larges — détail bête, mais les habitués du coin savent combien c'est précieux. Le service est attentif sans être étouffant, et le rythme convient aussi bien au déjeuner rapide qu'au dîner qui s'étire.

Le saumon et la lotte en entrée méritent l'attention : préparés avec soin, ils rappellent que Floderer ne traite pas les poissons comme une case à cocher. Le cordon bleu plaira aux moins aventureux, tandis que la frittura di mare satisfera ceux qui veulent rester côté mer. Les prix restent raisonnables pour l'emplacement — rue de l'Outre, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame et de la rue des Orfèvres.

Quelques réserves : le poulet suprême a déçu au moins un habitué côté texture, et l'affluence peut être soutenue le midi en semaine. Mieux vaut réserver pour les dîners en groupe. La carte des vins et bières est solide, et la terrasse ou l'espace intérieur s'adaptent aux saisons.