Restaurant l'Absinthe

Ce qui distingue l'Absinthe de ses voisins de Grande Île, c'est d'abord le choix délibéré d'une carte réduite — quelques entrées, quelques plats, pas de remplissage. Dans un quartier où certaines adresses multiplient les options pour ratisser large, cette discipline est un pari. Un pari tenu, visiblement, si l'on en juge par la fidélité de la clientèle et la régularité des assiettes.

La cuisine penche du côté de la France classique avec des clins d'œil alsaciens discrets — on n'est pas loin de la cathédrale Notre-Dame pour rien. Les rognons en sauce aux champignons, le steak au poivre, le cabillaud à la polenta : des préparations qui demandent du soin et qui ne pardonnent pas la négligence. La gazpacho de bœuf en entrée surprend, dans le bon sens. En dessert, le tiramisu pistache vaut l'attention.

L'accueil mérite une mention à part. Vincent et l'équipe ont visiblement décidé que recevoir les gens correctement faisait partie du travail — pas comme une performance, mais comme une évidence. Un client arrivé trempé sous la pluie s'est vu tendre une serviette avant même de s'asseoir. Ce genre de détail ne s'invente pas.

Terrasse en saison, réservations acceptées — conseillées le week-end, la salle n'est pas immense. L'endroit convient aussi bien à un dîner en tête-à-tête qu'à un repas en petit groupe. Les chiens sont les bienvenus, ce qui, à deux pas du marché et des ruelles animées du centre, n'est pas un détail anodin.