Winstub le Clou

Sans concurrent éditorial connu à ce jour, voici ce qui distingue le Clou dans le paysage des tables alsaciennes de la Grande Île : là où beaucoup de restaurants du quartier misent sur la carte étendue ou le décor revu pour le tourisme de passage, le Clou tient sa ligne — boiseries sombres, tableaux accrochés aux murs, salle ramassée où les coudes se frôlent presque. C'est précisément cette étroitesse qui crée l'atmosphère : on mange comme chez quelqu'un, à deux pas des ruelles qui remontent vers la cathédrale.

La cuisine suit la même logique de franchise. Le jarret de porc est la référence absolue de la maison — charnu, bien laqué, le genre de plat qui justifie de réserver plusieurs jours à l'avance. Les rognons de veau à la moutarde avec leurs späetzle maison font partie de ces classiques qu'on ne trouve plus facilement dans les adresses qui cherchent à se moderniser. La salade strasbourgeoise, souvent négligée ailleurs, est ici traitée avec sérieux. Et pour les hésitants, les escargots sont là — certains les trouveront légers en assaisonnement, mieux vaut le savoir.

Le menu en cinq services proposé pour les grandes occasions — réveillon compris — témoigne d'une cuisine qui sait se tenir sans se transformer en performance. La carte des vins d'Alsace accompagne sobrement, sans prise de tête.

Pratiquement : la salle est petite, les tables se remplissent vite, et les réservations ne sont pas une option mais une nécessité, surtout en soirée. La terrasse offre une échappatoire si le temps le permet. Le service, à en croire les habitués, aide volontiers à choisir — ce qui est précieux quand on découvre la carte pour la première fois.