P'tite-Fontaine

Dans ce coin de Strasbourg où les colombages servent souvent de décor à des assiettes interchangeables, P'tite-Fontaine tient une position rare : une carte courte, assumée, et deux ou trois plats que les propriétaires ont visiblement cuisiné des centaines de fois avant de les servir à quelqu'un. La tarte flambée — appelée ici flammekueche, comme il se doit — n'est pas là pour rassurer le touriste qui traverse les Ponts Couverts l'appareil photo au cou. Elle est là parce que c'est ce que la maison sait faire, point.

Ce qui distingue l'endroit des winstubs qui ont transformé l'authenticité en argument marketing, c'est d'abord le silence relatif de la salle. Bondé sans être bruyant : une équation difficile rue Adolphe Seyboth, à deux pas de la place Benjamin-Zix, et pourtant. On peut parler à table, entendre la réponse, terminer une phrase. Pour un dîner en semaine ou une soirée à deux après une promenade le long de l'Ill, ça compte.

La carte est limitée — ce n'est pas un défaut, c'est un choix éditorial. Le baeckeoffe sort en plat du soir, le tiramisu fait maison conclut sans chichis. Le vin est correct, l'addition reste raisonnable pour Petite France, et les propriétaires ont l'air de connaître leurs habitués par leur prénom, ou presque. Réserver est conseillé : la salle est petite et la réputation a fait son chemin sans que la maison ait eu besoin de se mettre en scène.