S'Thomas Stuebel

Ce qui distingue S'Thomas Stuebel des brasseries touristiques qui jalonnent le quartier autour des Ponts Couverts, c'est une cuisine alsacienne-allemande portée par des recettes de famille plutôt que par une carte calibrée pour les groupes en visite. Le sauerbraten façon grand-mère revient dans presque tous les témoignages — pas comme curiosité folklorique, mais comme plat qui tient ses promesses, avec cette acidité longue et la viande effilochée qui ne ment pas sur le temps de préparation.

La salle reste calme même en semaine, ce qui est suffisamment rare dans ce secteur pour mériter d'être signalé. Les portions sont généreuses au point que plusieurs habitués renoncent au dessert — ce qui est dommage, parce que le crème brûlée flambé au bleu, que vous verrez peut-être arriver à la table voisine, mérite qu'on garde de la place.

Le repas du vendredi semble faire l'objet d'une attention particulière, selon ceux qui l'ont commandé. Pas de détails sur la composition exacte, mais c'est le genre d'indication que les locaux transmettent à voix basse. La carte penche résolument côté entrecôtes et mijotés copieux — pas l'endroit idéal si vous cherchez une tarte flambée légère en terrasse, mais exactement le bon choix pour un dîner à deux qui s'attarde.

La réservation est vivement conseillée, moins par snobisme que par pragmatisme : la salle est petite et la réputation du lieu a circulé bien au-delà du quartier. Le personnel parle anglais et espagnol, ce qui facilite les choses pour les visiteurs — sans que l'adresse ait perdu pour autant ce caractère de winstub honnête que Petite France a du mal à préserver.