“Le Buerehiesel est probablement le seul restaurant étoilé au monde où l'on arrive en poussette depuis le parc.”

Ce qui distingue le Buerehiesel de tout autre établissement de cette trempe à Strasbourg, c'est l'adresse elle-même : 4 parc de l'Orangerie, littéralement au cœur du parc, dans une ferme alsacienne à colombages du XIXe siècle flanquée d'une verrière lumineuse. On ne « rejoint » pas ce restaurant comme on rejoint une salle de réunion gastronomique — on s'y rend en flânerie, depuis le boulevard de l'Orangerie ou après un tour de lac avec les enfants. Ce rapport au quartier européen et à ses grandes allées change tout à l'expérience.

Dans l'assiette, la cuisine de Eric Westermann s'appuie sur une technique classique française sans jamais se laisser alourdir par le formalisme : le rouget aux vongole est précis et vif, le veau Lacaune avec sa purée d'artichaut révèle un travail du produit régional sérieux, et le soufflé chaud à la pêche blanche avec sorbet au thym est le genre de dessert dont on parle encore sur le chemin du retour. Le menu déjeuner à 55 € — sept services annoncés comme trois — représente la meilleure entrée dans cette cuisine, particulièrement pour un repas d'affaires sous la verrière un mardi ensoleillé.

Quelques nuances à avoir en tête : le service est inégal selon les tables et selon les membres de l'équipe ; les plus expérimentés sont irréprochables, les plus jeunes peuvent manquer d'attention. Quelques clients signalent des complications au moment du règlement par carte — mieux vaut venir avec du liquide en complément, par précaution. La réservation est indispensable, notamment pour obtenir une table en terrasse côté pavillon.

Pour le quartier, le Buerehiesel joue un rôle particulier : c'est l'endroit où l'on emmène une délégation en visite aux institutions européennes pour un déjeuner qui n'a pas besoin de se justifier, mais aussi là où l'on fête un anniversaire en sachant que les enfants pourront courir dans le parc avant le dessert. Cette double nature — grand restaurant et table de voisinage pour ceux qui habitent autour du parc — est assez rare pour mériter d'être soulignée.

Buerehiesel

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